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如果你想吃得好,你需要选择烹调的方法。

发布时间:[2018-06-12]  查看次数:



如果你想健康饮食,你需要选择烹饪的方式。营养师提醒说,烹饪时间和温度是影响营养物质保持的关键因素。

营养师指出,一般油炸、煎炸、烧烤等烹调方法都会达到180~300度,高温不仅会破坏营养物质,而且还会使食物蛋白质、脂肪和碳水化合物发生变化,产生有害物质。但最可怕的事情莫过于美拉德反应。通过高温烹饪,即食物褐变,研究发现,它可能与身体炎症、糖尿病、心血管疾病、肾脏疾病、阿尔茨海默病等有关。

纽约西奈山医学院的老年医学教授莎拉博士认为,在高湿度(约100℃)的短时间低温烹调,如蒸煮或烹调,可以有效地减少食物中最终糖化蛋白的含量。

营养学家还指出,100℃的低温烹调能最大程度地保持营养,有利于健康。研究人员发现,营养成分可以保存在95%以上,如大麦和粗颗粒粉,但维生素B和叶酸则会被保存。如果他们被煎炸,超过50%,维生素B就很难保存。鸡蛋的低温烹饪不仅保留了许多营养物质,而且具有更高的消化率。台湾实用大学食品营养系的讲师徐金平说,在一些低温条件下。再蒸煮方法,蒸是最健康的方法。这是因为蒸汽通过汽化热加热,可以缩短烹调时间,并且不直接接触水,不会引起水溶性维生素损失,因此比煮沸的水更容易保留营养,并能保留FR。炖菜的温度一般在98~100℃。建议不要在炖菜中放太多的水,即使与汤一起吃,也可以吃到汤里的营养。


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