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使用健康的烹饪模式使食物安全和营养

发布时间:[2018-06-12]  查看次数:



国家营养计划(2017—2030年)提出加强传统烹饪方法的营养转化,开发健康的烹饪模式。现在我们来看看传统烹饪方法需要营养转化的地方。健康烹饪模式是什么对我们的健康有什么影响

目前,我国传统的烹调方法主要根据加热方式分为以下几种类型。

水的加热温度不超过一百摄氏度。主要方式有烧烤、焖、炖、煮等,如家常豆腐、红焖水、猪肉炖粉、西红柿鸡蛋花汤、米饭、面条等。

蒸汽加热普通蒸发器的蒸汽温度为105~120℃,如蒸鲈鱼、蛤蜊蒸蛋、馒头、海绵蛋糕等。

油加热或油金属加热型油温210℃(烹调油烟产生),主要煎炸、炸、爆、炒等方式,如炸鸡翅、炸虾仁、青椒肉、油牛肉、宫保鸡丁、鱼味肉丝、蒜茸鱿鱼卷等。

无需加热型主要是生吃,如水萝卜、生菜、水果等。

在上述烹调方法中,油炸烹调可以产生烹调油烟,而高温对营养物质造成严重损害,产生致癌物质;而水和蒸汽作为传热介质不会产生烟雾,对营养物的损害很小;生菜没有营养成分。因此,油加热或油金属加热的方式,特别是容易产生的油烟,需要通过营养来改善。

健康是二十一世纪的主题。健康烹饪模式主要是基于人体健康,少油烟或油烟。在烹饪过程中,我们不尽可能地对人体产生有害物质,同时尽可能多地保存食物。

油加热或油金属加热式烹调方式容易产生烟雾。多环芳烃包括苯并(a)芘、苯并(a,H)芘和苯并蒽(a)蒽等300多种,是国内外社区空气污染的主要来源,尤其是厨房空气污染。人体油烟暴露于癌症的直接证据,一些流行病学调查表明烹调油烟是肺癌的一个可疑原因,发现室内烹调油烟是女性肺癌的一个可能的危险因素。咽喉癌高于其他职业,此外,食用油的高温加热或重复加热不仅会导致油脂中必需脂肪酸的损失,还会产生大量的自由基、反式脂肪酸和苯并(a)芘。这对人体的健康有害。

因此,油加热式应以其他方式替代;油金属加热型,家庭主要是炒菜,在人们经常等待油的吸烟和重放的食物习惯需要调整时,等待油热(油从左右到中间)可以把盘子放入PO中。因为以前的油主要是原油,所以烟点大约是150摄氏度,开始吸烟,现在精炼油需要超过210度的烟雾。

随着科学技术的发展,一些新型厨具一次可以把食物、油和调味料放在一起完成烹调。无油烟快,营养成分小。这也是健康烹饪的选择。

现在厨房基本上配备了机罩,旧的房子没有配备机罩,而且在做饭的时候也可以打开窗户。由于煤气灶、煤气质量和空气流通等原因,燃气燃烧会由一氧化碳和其他有毒气体引起,所以最好是T。打开油嘴或打开窗户,打开煤气炉;烹饪结束后,先关闭煤气炉,几分钟后,关闭吸油机或百叶窗。

总而言之,水加热、蒸汽加热、改进的烹饪和生食都是健康的烹饪模式。我们应该尽可能多地使用这些方法,尽可能少地使用不健康的烹饪模式,改善厨房的烹饪习惯,这些都是为了我们自己和家庭的健康。Kang的一种责任。


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