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用水漂白这些营养的窍门

发布时间:[2018-06-12]  查看次数:



熟悉沸水的人都熟悉原材料。将其加热至半熟或完全煮沸后放入沸水锅中,然后将菠菜、芹菜、油菜和西兰花在适当的烫漂后变绿、明亮。

但Cheuk Shui也会给蔬菜留下一些营养成分,掌握以下的秘诀:蔬菜中的营养不会溜走。

火力强,水量充足,时间短。

旺盛的火使水沸腾,并有足够的水来避免冷却水中途的尴尬。在沸水中,蔬菜中的氧化酶迅速失去活性,在沸水中几乎不含氧,从而减少了维生素C和其他营养物的氧化损失。S.

把一些盐和油放在漂白液中。

在蔬菜放入沸水中加入少量盐,蔬菜在细胞内外都处于相对平衡的环境中,其可溶性成分在水中的速度会减慢,把蔬菜放进蔬菜后,油脂就会被包裹起来。绕过蔬菜。在一定程度上,水和蔬菜的接触在一定程度上被阻断。水溶性养分的溢出减少,叶绿素被破坏,蔬菜鲜艳的颜色得以保持。

冷水冷却

如果煮熟的蔬菜立即用于烹饪,则不应使用冷水。如果暂时放置,应迅速冷却,烫漂后,蔬菜的温度高,水后的水暴露于空气中的氧气。容易造成养分损失,对绿叶蔬菜尤为明显。

因此,冷却蔬菜应及时在冷水中冷却。可以将它们放入冷水中,然后立即取出,需要提醒的是,即使冷冻蔬菜被冷水冷却,它们也不能长时间放置在空气中。


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