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适度加热+少量油和胡萝卜素吸收最佳

发布时间:[2018-06-12]  查看次数:



胡萝卜需要大量的油来烹调,或者需要用肉来燃烧,以使人们吸收维生素A前体β;胡萝卜素这一概念广泛传播。想最有效地吸收β吗胡萝卜素,你要用很多油来帮忙吗答案是否定的。

吃胡萝卜或晚些时候吃少量的脂肪。

胡萝卜素真的需要油来吸收它,但是多少油就足够了你只使用油而不加热它,效果会一样吗看看这些研究:

不同油量的煮胡萝卜

在对菲律宾儿童的研究中,一些儿童被分成3组来吃富含胡萝卜素的熟蔬菜,每天摄入的总油量为21, 29和45克。当研究人员检测到儿童血液中胡萝卜素和维生素A含量的变化时,L。血中β、胡萝卜素和维生素A含量均高于对照组,且无显著性差异。

煮胡萝卜和其他油腻食物

研究人员还发现,在富含β胡萝卜素的熟食中,在一段时间内摄入其他富含脂肪的食物,也能促进食物中β、胡萝卜素的吸收,而留在肠道中的胡萝卜素可以等到新脂肪进入肠道。然后,用脂肪形成乳液微球来吸收它。

胡萝卜油沙拉酱

另一项在美国的研究被选为食用含有胡萝卜粒的蔬菜沙拉,沙拉酱中的28克脂肪,一组含有6克脂肪的沙拉酱,以及一组无脂沙拉酱。结果显示,在血液中的28克。脂肪沙拉酱、β、胡萝卜素含量高于6克脂肪沙拉酱组,而无脂色拉酱组、β、胡萝卜素在血液中生长很弱,但6小时后食用蔬菜Sala,伴随着新的膳食(β);血液中胡萝卜素N呈第二峰。

β-胡萝卜素的保留

适度加热是最好的

第一,为什么不需要用大量的油来煮胡萝卜是因为当烹调油时,温度会很高,食物中的β,胡萝卜素的损失会更大。

与蒸煮相比,高温蒸煮过程中β-胡萝卜素的损失非常显著,将胡萝卜炒2分钟,加水煮8分钟,炖煮1分钟。胡萝卜素的保留率为75%,显著低于蒸汽和蒸汽(保持率在90%左右)。β-胡萝卜素蔬菜在5~10分钟后用油处理5~10分钟,β、胡萝卜素的保存率为81.6%,低于蒸汽处理,但高于燃气炖锅。

由于蔬菜中完整的细胞壁中大量的果胶会在一定程度上降低β,胡萝卜素的生物利用度。烹饪加热可以提高暗蔬菜中类胡萝卜素的生物利用度,血浆中β和胡萝卜素的含量增加到约3倍。与新鲜蔬菜相同的新鲜蔬菜4周,但高温加速了β-胡萝卜素的氧化速率,同时,当大量的油用于烹调时,β-胡萝卜素也更容易从胡萝卜渗出到油中。类胡萝卜素油可能在烹饪用具和盘子中丢失。

结论

1。β在食物中的吸收;胡萝卜素确实需要脂肪。

2。适当的加热处理有利于β,胡萝卜素从植物来源的细胞中释放出来。在一些文献中,如果蔬菜被烹调,如果蔬菜不软化和吸收β,只有3~5克脂肪可以有效地促进吸收;胡萝卜素需要MOR。帮助脂肪,但过高的温度会加速胡萝卜素的流失。

三。想吸收贝塔非常好;胡萝卜素,只有少量的油或脂肪在同一顿饭,甚至脂肪的下一顿饭可以帮助β;-胡萝卜素的吸收。

4。胡萝卜素不仅是胡萝卜、南瓜、红薯和深绿色叶菜(白菜、菠菜、西兰花等)都是很好的β-胡萝卜素的来源。


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