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鱼类烹饪避免4大误区

发布时间:[2018-06-12]  查看次数:



有很多人煮过鱼,但没有很多好吃的。事实上,制作美味的鱼并不难,前提是避免4个误解。

{误解}

直接从冰箱煮熟

这是大多数人所犯的一个错误。如果冷的鱼直接在锅底,内部温度太低,需要用火可以完全煮熟,并且皮肤会失去太多的水,导致肉干硬甚至烧焦。因此,建议鱼应该放置在烹调前室温15分钟。

{误解二}

用面粉包鱼

很多人喜欢在鱼的表面包上一层面粉,然后烹调它,认为这种方法不仅可以保证鱼的味道,而且可以防止粘锅,但它不是。油中的面粉和水分的结合更有可能粘在锅里。在煎鱼时尽量不要用面粉,如果你想使鱼酥脆可口,可以在上面撒上薯片,倒油,然后炒。

{误解三}

火烹调

鱼肉中的硫、氮等物质经高温处理后会挥发,产生特殊的刺鼻气味,因此,应以小鱼为食鱼。温度应控制在50℃左右,最高温度不应超过70℃。珍珠鱼的最佳烹调温度为55度,鲑鱼为52。烹调时,加入桂冠、柠檬或大蒜以中和鱼腥味。

{误解四}

黄油烹调

烹调鱼需要一定的时间,但纯的黄油在烹调时会变长而变黑。因此,我们建议在黄油中加入少量橄榄油以防止灼烧。


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