食堂承包经验是一种非常宝贵的经验，可以帮助承包人更好地运营食堂，提供更优质的餐饮服务，赢得更多的客户。食堂承包需要掌握以下几个方面技能：

一、了解食堂的基本运营模式

承包食堂需要了解食堂的运营模式，掌握食堂的开张时间、营业方式、就餐人数、菜品种类、价格等方面的基本情况，从而更好地规划食堂的运营计划。

二、掌握食材采购技巧

承包食堂需要进行食材采购，要了解采购的时机、渠道以及如何选择新鲜、多样的食材，以做出美味的菜肴。此外，还要注意食材的储存、保存和使用。

三、进行合理的菜品搭配

承包食堂需要根据不同就餐人群的口味和需求进行菜品搭配，把握菜谱的风格和特色，这样才能吸引更多的顾客。另外，菜品搭配也要合理，避免过度或重复烹饪同样的菜肴。

四、培训服务员

承包食堂还需要有良好的服务团队，要培训专业的服务员，提高其客户服务水平，从而更好地满足顾客的需求，并提高食堂的竞争力。

五、保持清洁卫生

承包食堂要保持清洁卫生，规范操作，定期进行卫生检查和维护，确保食品安全，避免出现食品卫生问题。

六、注意成本控制

承包食堂需要注意成本控制，合理拟定菜品价格，从而提高盈利能力。同时，还需要控制采购成本、管理成本等，确保食堂的盈利能力。

七、提供多元化服务

承包食堂还可以提供多元化的服务内容，例如提供订餐服务，提供外卖服务等，从而更好地满足顾客需求，增加营收。

总之，承包食堂需要以顾客为中心，理解顾客需求，不断改进菜品、服务和设施等方面，提供更好的餐饮服务。同时，承包食堂还需要掌握食堂经营的各个方面，如采购、菜品搭配、服务等，从而提高承包食堂的运营能力。