食堂托管的饭菜颜色也是决定营养的指标之一，每个时期对于蔬菜的营养成分都是不一样的，在日常生活中，我们应该多了解下每种蔬菜带来的营养价值。

夏季是各种疾病的高发时期，俗话说，无病三分虚，尤其是抵抗能力比较弱的老年人，蔬菜配送稍有不注意，更容易惹上疾病，所以，食堂托管采购配送食材需要让老年人一定要重视夏季的日常保养工作，这其中饮食调养是不可忽视的，下面为大家介绍三种最适合老年人夏季食用的蔬菜。

瓜类蔬菜中的水分是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水，所有的蔬菜含水量都在90%以上，这是饮用水所无法替代的。蔬菜配送正好夏季又是瓜类蔬菜上市旺季，冬瓜含水量居众菜之冠，高达96%，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等，老年人夏季不妨多吃吃这些蔬菜。

进入夏季后，暑湿之毒是对人体健康影响最严重的因素，所以老年人多吃些如番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等凉性蔬菜，蔬菜配送有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻火、排毒通便。

夏季气温高，病原菌滋生蔓延较快，是肠道疾病等传染病多发季节。老人在这个季节多吃些“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，杀菌类蔬菜具体包括：大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜等。