一般来说，小初高学校食堂很多都不外包的，一般都是大学食堂才有外包。大学食堂外包现在都是各大食堂承包公司竞标，中标之后签订承包合同，一般为五年，基本所有的食堂承包公司都只负责大众餐（就是大锅菜），其余主食根据食堂配置来进行招商。

一般食堂承包做得好的都会先进行考察，需要注意几个方面:

1、同一餐厅业态不能重合，已有的项目不能再进场。

2、食堂承包公司一般会先派招商组对入场商铺进行全面筛查，有食安问题前科的一般不会考虑

3、入场需缴纳保证金，一般档口内部装修都是自费。

4、食堂所在高校后勤部才是大佬，真正的甲方，一切都是甲方决定

5、高校没食堂管理相当严格，尤其食品安全，一般食堂方会每天固定检查，校方也会不定期抽查，食药监一个月基本也会来一次，食堂方总部也会每月定期巡查。小问题可以看脸解决，食安问题轻则罚款，重则退场。

6、一般主食所有的原料菜米油盐之类都是由食堂方统一采购，然后按需领用。特别注意食品添加剂，严格一点的会要求专人专管，领用必须记录，用量必须达标。如果有自购的原物料需要准备在有效期内的食品安全资质证明。